紅橋區(qū)網(wǎng)站制作：“勸說(shuō)人們不吃肉是很難的，如果我們能從分子的角度去理解是什么讓肉這么美味，那么我們就能解決地球上目前面臨的最大的問(wèn)題。”美國(guó)人造肉龍頭企業(yè)“不可能食品（Impossible Foods）”的創(chuàng)始人、斯坦福大學(xué)生物化學(xué)系退休教授帕特里克·布朗（Patrick Brown），在日前于瑞典斯德哥爾摩舉行的“2019 EAT Forum”會(huì)議間隙，接受澎湃新聞?dòng)浾叩膶?zhuān)訪時(shí)如是說(shuō)。

 

“2019 EAT Forum”由挪威EAT基金會(huì)和瑞典政府共同主辦，本屆論壇對(duì)農(nóng)業(yè)生物的多樣性和健康飲食給予了極大關(guān)注。

據(jù)了解，禽畜糞便處理不當(dāng)?shù)惹菪箴B(yǎng)殖污染是中國(guó)農(nóng)業(yè)面源污染的主要來(lái)源，畜牧業(yè)也是中國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域第一大甲烷排放源和全球第二大溫室氣體來(lái)源。因此，少吃肉或是創(chuàng)制“人造肉（植物肉）”等替代品亦是商業(yè)領(lǐng)域的熱議話題之一。

紅橋區(qū)網(wǎng)站制作：素食主義并不是一個(gè)新詞，但顯然，僅僅是把素食做的樣子像肉還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以讓人們“以素替葷”。人們?yōu)槭裁磹?ài)吃肉？有沒(méi)有可能讓人們?cè)诔允卟藭r(shí)感覺(jué)像在吃肉？

作為這一領(lǐng)域的開(kāi)拓者，目前全球最大的兩家人造肉品牌，美國(guó)Beyond Meat和Impossible foods均獲得了大規(guī)模的投資。5月2日，Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，IPO當(dāng)日，公司股價(jià)收漲163%至65.75美元。截至5月14日，Impossible Foods則一共獲得五輪融資，累計(jì)7.5億美元，投資者包括比爾·蓋茨、谷歌、長(zhǎng)和系創(chuàng)辦人李嘉誠(chéng)旗下維港投資（Horizon Ventures）等。美國(guó)人造肉市場(chǎng)的強(qiáng)勁表現(xiàn)，亦帶動(dòng)A股市場(chǎng)上的“人造肉概念股”在5月中上旬暴漲。

有消息稱(chēng)，2015年谷歌曾考慮以2億-3億美元的價(jià)格收購(gòu)Impossible Foods，該交易最終未能實(shí)現(xiàn)。對(duì)此布朗表示，谷歌作為一個(gè)大公司同時(shí)要做很多事情，而Impossible Foods有明確且專(zhuān)一的目標(biāo)，通過(guò)對(duì)環(huán)境影響最小的方式滿(mǎn)足人們對(duì)肉類(lèi)的需求。

“本質(zhì)上人們愛(ài)的不是肉，而是血紅素”

紅橋區(qū)網(wǎng)站制作：“你去參加任何氣候會(huì)議，膳食中仍需要魚(yú)和奶制品，包括中國(guó)等不少?lài)?guó)家政府都已倡議公民減少肉類(lèi)和奶制品的消費(fèi)。但我們沒(méi)有看到任何效果。”布朗在論壇當(dāng)天的演講中直言“勸人們少吃肉”的策略是失敗的。

彼時(shí)，布朗還在斯坦福醫(yī)學(xué)院任生物化學(xué)方面的研究員和教授，做基因調(diào)控方面的基礎(chǔ)研究。在他看來(lái)，肉實(shí)際上不過(guò)是一些動(dòng)物尸塊，人們喜歡的是肉的口感和口味。目前已有較為成熟的技術(shù)通過(guò)大豆、小麥等植物模擬肉的口感，素肉能夠提供的營(yíng)養(yǎng)也可做到與傳統(tǒng)肉一致甚至更好，但“肉香”則是人造肉遲遲尚未攻克的領(lǐng)域。

2011年，布朗正式創(chuàng)立了Impossible Foods，經(jīng)過(guò)一群科學(xué)家五年時(shí)間的研究，布朗的團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了一種叫“血紅素（heme）”的分子。血紅素是一種自然存在于動(dòng)物的血液和肌肉組織中的分子，它也以少量的形式存在于大豆等一些植物中，但其在動(dòng)物組織中的含量比大多數(shù)植物組織中的含量高1000多倍。

“我們的研究首次發(fā)現(xiàn)了，血紅素不僅能通過(guò)血液輸送氧氣，也是讓動(dòng)物肉吃起來(lái)更美味的主要原因。”布朗表示。

血紅素（又稱(chēng)亞鐵原卟啉）是血紅蛋白和紅細(xì)胞中的主要成分。紅細(xì)胞是人體血液中數(shù)量最多的一種血細(xì)胞，同時(shí)也是脊椎動(dòng)物體內(nèi)通過(guò)血液運(yùn)送氧氣最主要的媒介，同時(shí)還具有免疫功能。而紅細(xì)胞中最重要的成分就是血紅蛋白。人體內(nèi)的每一個(gè)血紅蛋白由4個(gè)血紅素和中間的1個(gè)珠蛋白組成。

紅橋區(qū)網(wǎng)站制作：人們所吃的豬、牛、雞等禽畜肉里，均含有豐富的血紅素。血紅素作為一種催化劑，會(huì)引起特定的化學(xué)反應(yīng)，物質(zhì)反應(yīng)后能夠產(chǎn)生數(shù)百種揮發(fā)性化合物，這些化合物加在一起構(gòu)成了肉的獨(dú)特風(fēng)味和香氣。當(dāng)人們生吃肉的時(shí)候，嘗到的“血腥味”就是來(lái)自于血紅素；而把肉煮熟后，肉散發(fā)的香味也是通過(guò)血紅素催化而來(lái)的。

“從一定程度上來(lái)說(shuō)，人們對(duì)肉的追求，實(shí)際上也就是對(duì)血紅素的追求，當(dāng)然還有肉類(lèi)所含的鐵和蛋白質(zhì)。”布朗向澎湃新聞?dòng)浾弑硎荆平饬巳馕斗肿用艽a，公司就完成了最重要的第一步。對(duì)于Impossible Foods而言，“對(duì)肉完全不感興趣的素食主義者從來(lái)不是我們的主要客戶(hù)”。

在這項(xiàng)研究成果的基礎(chǔ)上，Impossible Foods開(kāi)始直接從大豆植物的根瘤部分提取血紅蛋白。但后來(lái)研究團(tuán)隊(duì)意識(shí)到如果要滿(mǎn)足全球的需求，需要種植大量擁有血紅素（heme）的農(nóng)作物。為避免增加的原料加工需求帶來(lái)新的環(huán)境影響，布朗的研究團(tuán)隊(duì)決定通過(guò)發(fā)酵的方式對(duì)大豆血紅蛋白（soy leghemoglobin）進(jìn)行量產(chǎn)。

基因編輯酵母能夠高效生產(chǎn)血紅素

“我接下來(lái)的聲明可能會(huì)讓經(jīng)營(yíng)大豆的相關(guān)企業(yè)失望了——Impossible Foods的植物肉，不僅不會(huì)增加市場(chǎng)對(duì)大豆的需求；如果能對(duì)肉類(lèi)實(shí)現(xiàn)逐步替代，大豆在原材料加工過(guò)程中的用量反而會(huì)大大下降。”對(duì)于植物肉可能會(huì)帶來(lái)大豆等產(chǎn)品需求增長(zhǎng)的市場(chǎng)預(yù)期，布朗明確地向澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者提出了自己的判斷。

Impossible Foods主要采用“植物蛋白”制作肉類(lèi)產(chǎn)品，以織紋小麥蛋白、椰子油、土豆和大豆血紅蛋白（heme）制成。其中，大豆是生產(chǎn)過(guò)程中的主要材料。

但布朗告訴澎湃新聞?dòng)浾撸壳笆澜缟戏N植的大豆，大部分是作為飼料用來(lái)喂豬、牛等家畜，然后人們?cè)賹⑦@些家畜變成肉類(lèi)食品，轉(zhuǎn)化效率非常低。而直接從植物中提取蛋白質(zhì)，就是在以100%的效率將其轉(zhuǎn)化為人們所需要的營(yíng)養(yǎng)。減少了養(yǎng)殖步驟，代表著一種更集約化的生產(chǎn)方式。

布朗向澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者介紹，Impossible Foods研究團(tuán)隊(duì)從生產(chǎn)大豆血紅蛋白的大豆根瘤部位中提取DNA，并通過(guò)基因編輯的方式將其有效片段插入酵母中；此后的發(fā)酵過(guò)程則類(lèi)似釀酒，只是基因編輯后的酵母通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的不是酒精，而是大量的血紅素。通過(guò)這種方式，Impossible Foods可以有效降低其牛絞肉產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

“實(shí)際上，Impossible Foods制作一磅左右的牛絞肉，僅需要半磅的大豆。”布朗表示，這意味著獲得每磅肉所需要的大豆，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于通過(guò)飼養(yǎng)禽畜獲得肉。

紅橋區(qū)網(wǎng)站制作：其公司官網(wǎng)介紹，與一般的牛肉漢堡相比，由Impossible Foods提供原料而制成的Impossible Burger，其制造過(guò)程將減少75%用水量，87%溫室氣體排放量及95%土地使用量。 

已進(jìn)入港澳市場(chǎng)，期待與中國(guó)內(nèi)地合作

由于Impossible Foods的制作過(guò)程涉及基因編輯，因此產(chǎn)品問(wèn)世后引來(lái)了不少爭(zhēng)議。2018年7月，在美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)給Impossible Foods的一封信中總結(jié)稱(chēng)，根據(jù)公司提供的信息以及FDA可獲得的其他信息，目前對(duì)Impossible Foods的結(jié)論沒(méi)有任何疑問(wèn)，即通過(guò)大豆血紅蛋白制劑獲得與碎牛肉產(chǎn)品類(lèi)似的風(fēng)味，在其預(yù)期的使用條件下通常被認(rèn)為是安全的。

對(duì)于引來(lái)的非議，布朗明確向澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者表示：“沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)肅的科學(xué)家會(huì)對(duì)此（基因編輯技術(shù)）表示擔(dān)心。實(shí)際上，公眾的擔(dān)心是因?yàn)樵诤芏喙_(kāi)的討論中獲得了錯(cuò)誤的信息，這些信息是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。那些喊得最大聲的人，往往不是知道事實(shí)的人，而是期望獲得關(guān)注的人。”

目前，Impossible Foods在美國(guó)擴(kuò)張迅速。據(jù)早前媒體報(bào)道，快餐行業(yè)巨頭漢堡王（Burger King）已宣布在美國(guó)密蘇里州圣路易斯及周邊地區(qū)的59家商店使用Impossible Foods提供部分產(chǎn)品的原料，且有意在2019年年底將該產(chǎn)品推廣至全美7200家連鎖店。

紅橋區(qū)網(wǎng)站制作：在布朗眼里，中國(guó)也是“人造肉”未來(lái)極具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)。目前Impossible Foods已與在中國(guó)的香港和澳門(mén)與多家餐廳展開(kāi)合作。

布朗告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者，中國(guó)消費(fèi)的肉類(lèi)比其他任何國(guó)家都多，且對(duì)肉類(lèi)需求的增長(zhǎng)速度比世界上任何地方都快，尤其是牛肉消費(fèi)，而養(yǎng)牛則是畜牧業(yè)中對(duì)環(huán)境影響最大的一類(lèi)。另一方面，由于耕地和淡水的限制，中國(guó)難以通過(guò)自給自足的禽畜養(yǎng)殖滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)的肉類(lèi)消費(fèi)需求，因此進(jìn)口產(chǎn)品占到了肉類(lèi)消費(fèi)的重要部分。通過(guò)高效的食物技術(shù)，在減少進(jìn)口依賴(lài)的同時(shí)減少對(duì)環(huán)境的污染，對(duì)中國(guó)而言將是一件雙贏的事。

“中國(guó)人喜歡新事物，所以我們的產(chǎn)品可能有一定吸引力。”談到中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，布朗持有樂(lè)觀的態(tài)度，“如果中國(guó)愿意用新型的食品技術(shù)來(lái)解決環(huán)境問(wèn)題，那么中國(guó)將成為該領(lǐng)域最有影響力的一個(gè)國(guó)家。”