冬棗冷庫作用簡單點說主要是降低新鮮冬棗的干耗和腐爛率達到最低限。

冬棗冷庫的設計要遵循操作靈活，符合冬棗進庫、出庫、冷藏的條件，達到合理使用冷藏保鮮面積，其次是平面布盟合理,考慮冬棗采摘的季節性,可快速進行工藝和運輸的流水作業,選用現代化設備,工藝過程機械化。

氣調式冬棗冷庫式目前市場冬棗保鮮期最長、保鮮效果最好的存儲方式。

氣調式冬棗冷庫設計特別注意保證冬棗氣調儲存的氣體工況。

氣調式冬棗冷庫使用時,應經常注意其二氧化碳和氧氣的濃度、溫度、相對濕度及混合氣體的循環情況,以及水果在儲存過程中發生的變化。

儲存冬棗的兩種冷庫類型

為了保持冬棗的新鮮和品質，可以將冬棗存放于低溫條件下儲存，是一種比較簡單的方法；嚴格的控制庫內濕度，以免出現濕度喪失導致果實缺水失去原有的脆度，而影響果實的品質。冬棗在冷庫冷藏條件下貯藏的相對溫度為0℃～1℃、濕度為90%～95%。

目前冬棗冷庫保鮮貯藏方法有速凍低溫冷庫貯藏和氣調庫氣調保鮮貯藏。

一、速凍冷庫

速凍冷庫貯藏主要是迅速冷凍果實，不太損害果實的細胞和保持果實原本的新鮮原汁原味，經過冷凍后再放入低溫冷庫貯藏冬棗可以貯藏12個月以上。冷凍貯藏主要是控制了冬棗的生命代謝活動，從而減少水份流失，最大限度和長時間地保存果實的營養成分和品質。這樣冬棗雖然經過很長時間的冷凍貯藏，但是解凍后果實仍然保持原本的新鮮和營養，而ＶC保存率可達89%，腐爛率也低于1%。

二、氣調冷庫

氣調庫氣調保鮮貯藏主要是在隔熱性強和氣體密閉性好的恒溫庫貯藏，能調節冷庫內的溫度和濕度，且能控制庫內的Ｏ2、ＣＯ2等氣體的含量，使庫內果實處于休眠狀態，達到長時間的貯藏，出庫后仍保持果實入庫時的原有品質。冬棗在氣調庫保鮮冷藏條件下，氧氣含量應控制在3%～6%，適宜的二氧化碳含量應為2%～4%。

冬棗冷庫的制冷設備

制冷裝置氣體發生裝置的工作及冬棗冷庫庫房的溫度都是全自控的。

利用自動記錄氣體分析儀遙控氧氣和二氧化碳氣體,通過導管上的時間繼電器和電磁網將氣體分析儀依次按程序接入每個氣調式冬棗冷庫。

氣調式冬棗冷庫中的鼓風機及庫房空氣冷卻器的工作失調由操作信號傳遞。

影響冬棗冷庫造價的因素

1、對冬棗冷庫保溫板的要求，主要分為雙面彩鋼板（具備較強的防銹能力，無防腐能力）、不銹鋼板（優質的防腐，防銹材料）、鹽化鋼板（外型美觀、具有一定防銹防腐能力）、聚氨酯板（完全由PU制成，或是由PU和彩鋼板復合形成的聚氨酯夾芯板）這幾種，具體的冷庫價格也是參差不一。

2、制冷機組設備品牌要求，市場上綜合性格較好的知名品牌有比澤爾、谷輪，設備價格收品牌性能的影響。

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