魚蝦蟹水產儲藏保鮮的適宜溫度是多少？

閱讀 ?·? 發布日期 2021-04-23 09:13 ?·? admin
　魚蝦蟹水產食品必須儲藏在一定的低溫環境下才能保鮮，能夠保留住水產品的衛生、性狀、營養價值、原有風味及外觀質量等，這是由水產食品的特性決定的。當儲藏的環境溫度不夠低時，水產細菌微生物生長、繁殖便開始分解水產食品的蛋白質、脂肪、氨基酸等成分，使水產食品變質，從而產生有異臭味和毒性的物質，導致食品變質腐爛。那么，魚蝦蟹水產儲藏保鮮的適宜溫度是多少？
 
　　水產食品的低溫保鮮溫度根據不同品種、不同儲藏目的、不同儲藏形式等具體要求會有不同的情況，就會應用不同的保鮮方法。簡單地來說，可以分為以下幾種情況。
 
水產儲藏保鮮
 
　　低溫速凍
　　低溫速凍冷庫或隧道是短時間內有效抑制水產內活性菌類和微生物的常用辦法，也是很多高端魚蝦蟹產品的優選冷庫貯藏，尤其特別適用于水產原產地加工商。雖然速凍法的投資成本較大，但短時間的快速凍結可以很大程度上保持水產的口感和風味，實現的商品價值和經濟價值提升也是很可觀的。
 
　　冷凍界點冷卻保鮮
　　這種低溫保鮮方法是通過將冷庫溫度調整在0~-4℃左右使得魚蝦蟹的溫度降低到接近冰點、但又不完全結冰的狀態，使水產品中的部分水分處于凍結狀態下。此類保鮮法適合短時間內的水產低溫貯存和銷售，尤其適用于進出貨量大、頻繁的商戶，如大型超市、水產配送公司等。
 
　　“層冰層魚”撒冰
　　冷庫內進行水產裝箱時，將準備好的碎冰直接撒到水產品表面，注意冰粒要細，撒冰要均勻，用冰量要充足，在裝箱或加蓋前，在上部再加一層冰。所儲水產品和冰的比例通常為1:1。這類保鮮方法尤其適用于魚蝦蟹水產剛捕撈后的源頭處理，例如捕撈船上的預冷加工等處理。
 
　　保鮮冷庫微凍保鮮
　　這類保鮮方法是先將冷庫溫度調置在-2℃~-3℃左右，令水產品溫度下降，待十幾個小時之后，再將溫度調整至3℃進行貯藏。
 
　　以上就是常見的魚蝦蟹水產儲藏保鮮的適宜溫度介紹，這需要根據水產食品種類、包裝形式、加工場地、銷售模式等選擇適宜的保鮮儲藏方式。當然，如果水產品要長期貯存，冷庫的溫度必須要在-25℃以下，才能保證水產品中85%以上的水分已經凍結，不過有些深海魚比如金槍魚等，更是需要-60℃的環境下才能保鮮儲藏。

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