羊肉保鮮冷庫安裝：羊肉是如何保鮮儲存的

閱讀 ?·? 發布日期 2021-01-22 20:11 ?·? admin

又是一年冬季的到來，大家知道，羊肉有補腎強身、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，而吃羊肉能抵御風寒，又可以滋補身體，所以冬天吃羊肉是最合適的。吃法也有很多，如烤羊肉串、燜羊肉、清燉羊肉、孜然羊肉、羊肉燉白蘿卜、火鍋等等。那么羊肉是如何做到及時充足的供應呢？大量的羊肉都是儲存在羊肉保鮮冷庫中的。

 
宰殺后的羊，羊肉胴體必須用無菌水進行清洗，放血后的羊肉胴體必須在1小時內送到羊肉保鮮冷庫冷卻排酸車間。羊肉保鮮冷庫冷卻排酸是采用快速冷卻方式冷卻羊肉，羊肉冷卻排酸冷庫冷卻間制冷風機的蒸發溫度為-10℃，制冷風速為2-4m/s，制冷耗電量為250W/m3，冷庫冷卻室溫為0-2℃，羊肉胴體勾掛區間留有50cm的距離 ，冷庫內冷卻風向不要直接對著羊胴體吹冷，應渦流風緩慢吹向羊肉，使羊肉降溫均勻，羊肉中心溫度經12小時冷卻后降至7℃，20小時左右降至4℃，可直接降低羊肉表面細菌數。
 
在羊肉分割包裝時，羊肉冷庫的室內溫度應是控制在10~12℃之間，冷庫中的分割包裝時間不超過1小時，并且必須保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7℃。
 
羊肉包裝一般都是采用充氣包裝，包裝材料、充氣比例也在一定規范內，包裝材料：尼龍/聚乙烯混合氣體組成及配比為：O2：40％～50％ CO2：10％～20％ N2：30％～40％   
 
羊肉在保鮮冷藏時和運輸時及銷售的整個時間過程溫度控制在0～4℃范圍內，不得超過7℃。
 
新鮮羊肉尤其剛屠宰的羊肉，溫度適宜，營養豐富，但也最適合細菌的繁殖生長。尤其在炎熱的自然條件下，腐敗變質速度很快。如遇天氣炎熱，對剛宰殺的羊肉，無論貯藏時間短，還是現宰現賣，都必須在羊肉保鮮冷庫及時冷卻，使其溫度降至5℃以下，以減少細菌污染，延長保鮮期。
羊肉保鮮.jpg

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